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Estos caminos nos llevarán a tres queserías artesanas con honda tradición en nuestra comarca que producen un tipo de queso muy particular, elaborado con leche cruda, cuyo sabor y textura están impregnados de los aromas de los pastos serranos. En estos pastos se alimenta el ganado caprino de raza murciano-granadina y malagueña, cuya leche surte estas queserías: cortijo Arroyo, cortijo Júrtiga y cortijo Aserradero.

Vamos a iniciar un recorrido circular de unas tres horas de duración, con salida y llegada en el Ventorro.

Cortijo Arroyo

A unos 8 km del Ventorro, dirección Játar, en la falda de la sierra de Játar. Sus características básicas son las siguientes:

  • Cuenta con 300 cabezas de raza granadino-malagueña, que es la que se adapta mejor a las bajas temperaturas de la zona.
  • Esta quesería ha recuperado el queso tradicional de Alhama a través de una de las recetas más antiguas de Andalucía. El proceso de elaboración consiste en coagular la leche cruda con cuajo animal a una temperatura de 28º, con lo que se obtiene una gran cremosidad del producto.
  • La variedades que elabora, tras un periodo de curación de 60 días, son: queso al tomillo, al comino, al afrecho (queso envuelto en cáscara de trigo) y queso en aceite de oliva. También produce requesón, el cual se obtiene de la parte líquida del queso (suero) elevada a 75º. El requesón constituye un postre exquisito acompañado de miel de caña y también puede ser utilizado para hacer dulces y tartas de repostería.

DEGUSTACIÓN: TABLA DE QUESOS Y VINO.

Cortijo Júrtiga

Dista del anterior unos 10 km, a través del Parque Natural de Sierra Tejeda, Almijara y Alhama. Tras cruzar el río Marchán y la zona del Robledal, tomaremos la carretera de Alhama, por la salida de la Alcaicería, hasta el puerto del Navazo. Desde aquí nos desviaremos hacia el cortijo Júrtiga. Sus características básicas son las siguientes:

  • Cuenta con 1200 cabezas de raza murciano-granadina.
  • Las variedades que elabora son: queso con dos meses de curación con una variedad curado y otra en aceite y elaborado a 35º. Produce también requesón y calostro. El calostro se obtiene a partir de la primera leche tras el parto, a la cual, tras hervirla, se añade azúcar y canela. Una vez fría constituye toda una delicatessen como postre. (Se puede adquirir bajo petición)

DEGUSTACIÓN: TABLA DE QUESOS Y VINO

Cortijo Aserradero

Llegaremos a nuestro tercer destino cruzando el llano de Dona. Tras bajar la Cruz de Hachuelo, bordeamos el pueblo y, a unos 500 m del casco urbano, encontramos la quesería. Sus características básicas son las siguientes:

  • Cuenta con unas 600 cabezas de raza murciano-granadina.
  • Gran variedad de productos en el mercado: requesón, queso curado, queso al tomillo, al romero, al pimentón, en aceite y, el producto estrella, queso a la pimienta. Con este último producto han obtenido el 2º premio en el VI Concurso Andaluz de Quesos Artesanos (sierra de Cádiz, 2014)

DEGUSTACIÓN: TABLA DE QUESOS Y VINO

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